Existen alimentos que pueden disminuir la incidencia de cáncer y otros que pueden potenciar el riesgo de padecerlo.
Entre los primeros , están las frutas y verduras ricas en antioxidantes. El brócoli es un alimento altamente eficaz para la prevención de este, al igual que los chiles, tanto por la vitamina C como por la sustancia que le da picor, que es la capsaicina , así como el chocolate negro, las uvas tintas (contienen Resveratrol) y la cúrcuma.
Dentro de alimentos que pueden activar los genes tumorales, serían aquellos que son ahumados, como embutidos y pimentón ahumado, otros con cocinados altos de temperatura, como las carnes que generan nitrosaminas o incluso algunas especias aromáticas, las cuales contienen benzopirenos.Cuidado también con las frituras, no se deben superar las temperaturas que son aconsejables para cada aceite, el que más estable es el de oliva (180-190°C) y de ahí, los rango de otros aceites irían bajando.
